Очищаем каштаны от кожуры и обжариваем очищенные каштаны на сковороде, добавив соль и масло.
Нарезанный длинными полосками лук выкладываем на сковороду, добавляем соль и масло и обжариваем до золотистого цвета.
После обжаривания добавляем половину чайной ложки куркумы и перемешиваем.
Предварительно отваренное мясо обжариваем на сковороде с маслом. Обжаренное мясо посыпаем лимонной кислотой и перцем и перемешиваем.
Смешайте мясо с обжаренным луком. Затем добавляем изюм, курагу и сухофрукты и обжариваем.
Пока они обжариваются, приступаем к приготовлению газмаха. Хорошо смешиваем в миске сметану, яйца и соль. Затем на другой сковороде добавляем масло, слегка обжариваем муку и добавляем обжаренную муку в приготовленную смесь, после чего хорошо перемешиваем.
Отдельно замешиваем мягкое тесто и делим его на две части — одну большую, другую поменьше.
Большой шар раскатываем так, чтобы он был толще лаваша.
Смазываем маслом внутреннюю часть кастрюли, которая пойдёт в духовку, и укладываем раскатанный большой пласт так, чтобы он покрыл её изнутри.
Для приготовления плова в другой кастрюле готовим солёную воду (на 5-литровую кастрюлю 2 столовые ложки соли). В кипящую воду добавляем предварительно промытый рис и варим до полуготовности. Постоянно помешивайте рис, чтобы он не слипался.
Когда рис дойдёт до полуготовности (не полностью сварится), откидываем его и добавляем заранее заваренный шафран и каштаны.
Снова добавляем рис, а сверху выкладываем слоем мясо и сухофрукты.
Снова добавляем рис, обжаренный изюм и курагу. Продолжаем таким образом, пока не закончатся все подготовленные продукты. После того как кастрюля наполнится, раскатываем маленький шар теста как лаваш, накрываем им плов, соединяем края с большим пластом, уложенным в кастрюлю, и защипываем.
Затем ставим кастрюлю в заранее разогретую до 180–200 градусов духовку доходить. После того как она подрумянится со всех сторон, вынимаем кастрюлю из духовки.
При подаче плов разрезается сверху и его содержимое раскладывается ложкой по тарелкам.
Приятного аппетита
