Замочите нут с вечера и отварите утром. О том, как быстро сварить нут без замачивания на ночь, вы можете прочитать в этой статье.
Чтобы приготовить лапшу, замесите в миске тесто из муки, яйца, соли и такого количества воды, которое возьмёт тесто. Разделите тесто на шарики и тонко раскатайте скалкой на столе, посыпая мукой. Сложите пласт полосами шириной в 3 пальца, обильно посыпая мукой при каждом складывании. Сложенный пласт нарежьте острым ножом тонкими лентами. Готовую лапшу разложите на плоском блюде и подсушите при комнатной температуре, время от времени переворачивая.
В глубокой кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук. К обжаренному луку добавьте соль, перец и куркуму и обжаривайте 1-2 минуты. Влейте 2 литра кипятка. В кипящую воду с луком добавьте отваренный нут и сушёную алычу и варите 10-15 минут. Добавьте в кипящий суп заранее нарезанную лапшу, посыпьте сушёной мятой и варите 15 минут. Подавайте суп с лапшой к столу горячим.
